В тънкостите на пивоварната магия и дегустация на кехлибарената напитка ни посвети преподавателят по технология на пивото главен асистен, д-р инж. Петър Недялков от УХТ (Университет по хранителни технологии) – Пловдив, по време на среща с водещи блогъри в страната. Заедно с Ивана Радомирова – изпълнителен директор на Съюза на пивоварите в България, гостите научиха нови факти за пивото и с интерес дегустираха различни видове бира.
Събитието се организира в рамките на Националната бирена академия – иницитива, която цели по прозрачен начин да формира познания за пивоварната технология и качествата на бирата, базирани на десетки научни изследвания на български и чуждестранни експерти.
Интересният бирен разказ на д-р П Недялков беше фокусиран най-вече на върху разнообразието и спецификите на на стиловете пиво, съставките на кехлибарената напитка и „златните правила“ при дегустацията на бира.
Видовете пиво
За каквито и видове бира да се говори, на първо място трябва да се отбележи, че пивото е напълно натурален продукт, който винаги съдържа вода, малц, хмел и пивни дрожди (бирена мая). Съществуват няколко основни стилове пиво, а именно – лагер, ейл и лампик. Лагерните бири са по-леки, без натрапчив вкус и силни аромати, долно ферментирали. 90 процента от бирата по света е от този вид. Ейл е пиво с горна ферментация. Този тип бири са плътни с повече аромати. Сервират се не много изстудени, т.е. с малко по-висока температура.
Разновидност на ейл е вайс, който също е интересен вид пиво - не е филтрирано и не е пастьоризирано, с мътна консистенция, бяло на цвят. Когато се дегустира, се налива до средата на чашата и се разбърква, за да разлее утайката. Усеща се отличителен карамфилов и бананов вкус.
Стилът Ламбик доскоро беше непознат в България, но вече постепенно навлиза у нас. Специфичното е, че това е може би най-старият стил бира, стигнал до наши дни. В състава си той има 30 процента пшеница, с леко кисел привкус, като класическият представител може да бъде чист или с добавка на плодове, свеж и сочен. Ферментацията на ламбика е спонтанна, процесът на съзряване на пивото е дълъг и обичайно става в дъбови бъчви.
Според експертите, съществуват 3 типа критерии, според които се разграничава стилът пиво.
Първо, стилът на бирата се определя в зависимост от държавата и региона, в която са произведени. В Чехия и България е характерно бирите да са от лагерен тип, по-горчиви. В същото време в САЩ по-масово консумираното светло пиво е с по-лек вкус и не толкова открояваща се горчивина. В Германия например се откроява друг тип лагерпиво – немския Келер, което макар от семейството на лагер, е мътно, не е избистрено, макар да не е пшенично.
Друг критерий, по който разграничаваме пивата е алкохолното съдържание, а третият е цветът. Спрямо цвета, още веднъж се увеличава броят на стиловете, а от съдържанието на хмела зависи какъв типаромат и вкус има съответният продукт.
10.10.2019
|
